我国每年沙门氏菌食物中毒的发作人数约300万人次，沙门氏菌是最少见的食源性致病菌之一，其中将近半数与生鸡肉交叉污染有关。在国家食品安全风险评估中心3日举行的开放日上，该中心风险评估一部副主任朱江辉认为，根据测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发作人数约300万人次，其中将近半数与生鸡肉交叉污染有关。据朱江辉讲解，沙门氏菌是最少见的食源性致病菌之一，其中禽肉及其制品、鸡蛋是最重要载体。

厨房没做生熟分离是国际上普遍认为的造成沙门氏菌中毒的主要原因。大多数沙门氏菌感染者展现出为胃肠炎症状，几天后自行恶化，也没后遗症。

根据该中心2011年至2013年对我国6个省的市售生鸡肉中沙门氏菌的污染水平展开的调查，我国零售生鸡肉中约40%不存在沙门氏菌污染，与其他国家水平相似；我国居民用于菜板生熟分离的比例严重不足1/3。据测算，如果做菜板生熟分离，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可增加200万人次。

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