“ 帅厨师”谢霆锋主持人的《十二道锋味》更加将近做了一出大新闻……杜大厨竟然拒绝节目嘉宾素食女王DaphneCheng做到肉类烹饪，被后者极力拒绝接受，被迫弃权解散比赛。让“16年没有做到过肉”的素食主义者“开荤”，节目组是怎么想要的？　　当素质主义者遇到“做到肉”的拒绝，可以说道是很强人所难了。

那么餐厅作为获取餐饮服务的主体，大自然要让顾客失望才讫。当遇上顾客五花八门的各种拒绝，餐厅又该怎么应付呢？　　今天，中华餐饮网就给大家聊聊，如何应付顾客的有所不同市场需求~　　顾客必须被认同　　决不要说“敢”　　客户不愿听见“敢”的字眼。

当拒绝无法被符合时，他期望餐厅能为他作出一些类似决定，从而符合他的市场需求。　　很多时候，当餐厅用“规定”来拒绝接受客人时，只是怕麻烦。殊不知，一个客人有可能早已丧失，他几乎可以去找需要符合他拒绝的餐厅。

而如果餐厅为他符合了看起来不有可能的拒绝，他的被认同感觉往往影响到亲朋好友那里，好名声之后口碑据传。即使 后结果并没如他所愿为，只要他看见了餐厅的希望，餐厅就获得了他长年的信任。　　P.G.加拿大一家知名烤肉店奥克维尔市分店的常客，多年来每个星期都去这里用餐。他患上后遗症后焦虑障碍，强迫症和洁癖的他有一些类似但并不简单的拒绝——比如水里不作柠檬片，不敲瓶口，刀叉放到盘子上端过来……以前服务员都会一一符合，但自从换回了经营主以后，餐馆之后仍然符合P.G.的特殊要求，他甚至还遭餐厅经理的言语反击，精神，感情和自尊心都受到了损害。

惜，在P.G.的滋扰下，该分店被惩处1.2万加元，并在旋即后倒闭关门。　　重复使用解决问题顾客的问题　　当顾客遇上难题时，总是期望能在一个地方重复使用解决问题，而不是被各个责任人推来推去；即使问题远超过了餐厅的能力范围，他也期望能为他出谋划策。能否做这一点，要看餐厅是不是知道以顾客为中心，把他的市场需求摆到了 位。　　遇上问题诚恳的解决问题　　顾客期望服务中经常出现的错误能尽早获得有效地的填补和修正，这让他感觉自己受到了充足的推崇。

一旦真为犯了错，餐厅应该立刻采取措施让顾客告诉餐厅已找到了错误，作过了种种希望来解决问题。当顾客对你的措施失望时，他甚至不会比以前更加忠心于餐厅。大部分顾客取决于一家餐厅服务优劣的标准，不是其日常服务的好坏，才是是它对于错误的解决问题否及时而有效地。　　滋扰快车道　　或许餐厅并无法在 时间找到服务中经常出现的错误而较慢采行补救措施，所以餐厅不应设置顾客滋扰快车道。

配有的客诉经理人员能确实专心聆听顾客的滋扰，能够从他们的语音语调中听出情感线索，做出较慢的反应， 时间平息气愤的顾客，随后由配有的经理人员统一在餐厅内交流协商，重复使用解决问题顾客滋扰的问题。　　维持定期交流　　与现有顾客维持定期交流十分最重要，一方面可以检查顾客否对获取的餐厅产品和服务仍然深感失望；否理解餐厅产品的改版动态， 主要的是餐厅还可以利用每次交流的机会问顾客：“我们还可以为您做到什么?”　　提早感官顾客市场需求　　服务严重不足，是为难；殷勤过头，变为睡觉。

餐厅要在对的时机，以对的方式符合客人市场需求，做有温度的服务。恰到好处的温度，是怎么做的呢？　　 步：提升观察力　　主动为孕妇送来上温开水，就是鼎泰丰通过现场仔细观察，总结出来的服务法则。他们找到孕妇不应喝过多不含咖啡因的饮料，不会跟服务员要温开水。

鼎泰丰的服务人员不会大大的为客人加到热茶，为了防止孕妇不心态喝下过于多热茶，所以就替换成了温开水。　　第二步，学会一对一思维法则　　比如有的儿童椅对于有些孩子来说过于大了，服务员就不会车站在“小客人”的角度上去想要，主动拿一块大毛巾，拜托夹在背后，让“小客人”做到的难受。

　　第三步，采取行动　　有了观察力和一对一思维之后，就要用读心术和顺风耳挖出顾客想被符合的心理市场需求了。比如吧台并转了一圈，客人没拿任何调味品，应当是吃辣的客人，推断他必须辣椒；喂孩子的妈妈桌上仅有是用于过的纸巾，庞加莱她等会儿不会必须新的纸巾；一般人从手提包里拿走药盒，下一个动作应当是想一杯温水，便利出院等。

本文来源：加拿大pc-www.yddsr.com